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牛饲料会不会影响牛肉品质?

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牛饲料会不会影响牛肉品质?

发布日期:2021-04-27 作者:润兴生物科技张北有限公司 点击:

伴随着人民生活水准的缓缓提升, 是以消费者们对于牛肉质量和风味具有更高要求, 饲养者为了追求更高的经济效益,,采用牛饲料来喂牛,那么用饲料喂牛会不会影响肉质呢?我们先来看一下影响肉质的因素。

1、品种

肉牛品种是影响牛肉肉质性状的一个关键因素。来自不同品种牛肉的色泽、 大理石花纹、 嫩度和风味等也不同。

2、性别

性别对牛肉品质性状也有一定影响。来自同一品种不同性别牛肉的大理石花纹、 嫩度和风味也不同。

3、年龄

年龄影响牛肉嫩度、 系水力、 大理石花纹和风味。年龄越小, 牛肉胶原含量越低, 肉质嫩度越好, 蛋白质含量越高, 系水力越好, 但脂肪含量越低, 大理石花纹越差。 随着年龄增加, 肉质肌纤维加粗, 肌纤维束增大, 肉质纹理变粗, 肌肉嫩度变差, 剪切力值增加, 同时, 随着牛年龄的增加, 肌肉蛋白质的保水能力降低, 因而年龄增加牛肉品质性状也降低。 一般肉牛年龄在 1.5~2 岁时屠宰, 牛肉营养丰富、 肉品质较好。由于风味与肌肉脂肪含量有关, 小牛肉的风味比年龄大的牛肉差。

牛饲料会不会影响牛肉品质?

4、饲养管理

(1)日粮营养

饲料营养因素对牛肉性状的影响非常明显, 不仅影响脂肪含量, 也能改变脂肪酸的组成。 高蛋白日粮能加速胴体蛋白质水平的提高和脂肪量下降, 肌间蛋白质含量越高, 肉保水力越大, 高蛋白和能量日粮可增加肌肉脂肪沉的积量, 因此, 饲养肉牛时, 在生长期间用高蛋白, 低能量饲料, 在育肥期间用低蛋白, 高能量饲料促进脂肪沉积, 有利于形成大理石花纹。

矿物质、 维生素和蛋白质对牛肉品质有重要作用, V A 能改善皮下脂肪厚度和牛肉剪切力值, V E 可提高肉抗氧化作用, 延长牛肉保鲜期。

油脂类料可降低肌肉饱和脂肪酸的含量, 提高肌间脂肪的含量, 改善大理花纹结构。

(2)饲养方式

饲养方式包括放牧和舍饲两种方式。一般放牧条件下, 肉牛日增重、 眼肌面积、 肉中蛋白质和氨基酸含量高于舍饲条件, 而肉中脂肪含量低于舍饲条件, 放牧能改善牛肉中氨基酸和脂肪酸的品质, 放牧条件下的牛肉嫩度小于舍饲条件下的牛肉。

5、应激

宰前应激对牛肉品质有一定影响, 强应激可提高血液中儿茶酚胺类激素的浓度, 使刚宰后的肉酸化速度加快, 在胴体还热的时候就达到终点 pH, 使肌肉蛋白强烈变性, 发生收缩,失去持水能力, 形成 PSE 肉。如果宰前受应激时间较长, 肌糖原耗竭, 使宰后肉的酸化程度降低, 导致 DFD 肉, 如长时间运输可导致牛的活重和屠宰率降低, 断食时间过长也会降低屠宰率。

综上所述,饲料中的蛋白质、能量、维生素、矿物质等对牛肉的品质起着重要作用。

喂饲料不会导致牛肉品质下降,反而提升牛肉品质,只不过是饲养方式、年龄、性别、品种等原因的影响。


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关键词:牛饲料,欣浓源牛饲料

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